Realmente pocas veces me he encontrado con este problema de solución sencilla. Generalmente estos problemas pueden derivar de la "configuración regional" (dentro del Panel de Control) al dar el Personalizar en el apartado de "Moneda".
Si esta parte la tienes bien configurada, debes pensar que el problema está en el formato de la Celda. Botón Derecho sobre una celda y dar a "Formato Celda". Si está elegido correctamente el Formato Moneda en Euros, pues ya sólo nos queda una cosa.
El problema está en el tamaño de la letra o la propia letra, que dependiendo del Zoom, no nos puede generar el símbolo. Simplemente aumentando el tamaño de letra, veremos como aparece el símbolo del Euro tan deseado.